如何確保飲食安全 有效預(yù)防食物中毒發(fā)生？

當(dāng)你在炎熱的環(huán)境中打包餐食時(shí)如何避免讓自己或孩子不生病呢？好消息就是誘發(fā)食物變質(zhì)的細(xì)菌通常與引發(fā)食物中毒的細(xì)菌有很大差異，一般情況下也并不會(huì)使人致病。但誘發(fā)食物中毒的細(xì)菌會(huì)在便當(dāng)和野餐中被終結(jié)嗎？控制食物的溫度就能幫助降低人們患病的風(fēng)險(xiǎn)，或者患任何食源性疾病的嚴(yán)重程度。

食物中毒和食物變質(zhì)

當(dāng)處于炎熱環(huán)境中時(shí)，諸如肉類、奶酪、魚類和牛肉等食物就會(huì)變質(zhì)有味兒，因?yàn)楦瘮〉氖澄镏袝?huì)有一些假單胞菌的存在，但對(duì)你的孩子而言，攝入變質(zhì)的食物似乎并不是一個(gè)好主意，某些細(xì)菌通常情況下并不會(huì)引發(fā)機(jī)體出現(xiàn)胃腸道癥狀。

從另一方面來講，每年有超過400多萬澳大利亞人會(huì)出現(xiàn)食物中毒，誘發(fā)食物中毒的大部分細(xì)菌為沙門氏菌、彎曲菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和李斯特菌等，這些致病菌通常來自動(dòng)物的糞便和土壤中，其并不會(huì)改變食物的外觀、氣味或味道。被細(xì)菌污染的食物會(huì)誘發(fā)多種癥狀，包括嘔吐、腹瀉、惡心、腹部絞痛、寒冷等。

引發(fā)特定食物中毒的病因通常很難確定，通常被污染的食物會(huì)被機(jī)體完全消化，而且一些輕度腹瀉也很容易由接觸刺激物而引起，比如谷蛋白或乳糖等，當(dāng)然也會(huì)被毒素、細(xì)菌或病毒誘發(fā)；通常情況下，僅當(dāng)多人攝入相同的食物后患病，這時(shí)候患病來源才容易被追蹤和調(diào)查。

細(xì)菌在高溫下會(huì)加速繁殖

和幾乎任何一種傳染病一樣，接觸致病菌通常并不一定會(huì)誘發(fā)疾病，我們的機(jī)體通常會(huì)處理攝入食物中的一些低水平的細(xì)菌性污染，而使得機(jī)體不受傷害，1克新鮮的豆腐中含有300至10萬個(gè)細(xì)菌，而諸如豆醬和發(fā)酵乳中可能每克含有數(shù)百萬個(gè)細(xì)菌。而污染的食物中的細(xì)菌數(shù)量也是重要的，一個(gè)人攝入更多的致病菌后更容易患病，細(xì)菌的類型也很重要，最具毒力的細(xì)菌常常在低劑量的狀況下就能致病。

這些細(xì)菌通常會(huì)在5-60度的溫度范圍內(nèi)繁殖，在這個(gè)范圍內(nèi)細(xì)菌的繁殖速度最快；在夏天炎熱的環(huán)境中，細(xì)菌繁殖的速度會(huì)短至20分鐘，這也就意味著，早上8點(diǎn)用含有100個(gè)細(xì)菌的溶液來沖洗番茄薄片，下午2點(diǎn)時(shí)細(xì)菌就會(huì)繁殖到2600萬個(gè)。在上述溫度范圍內(nèi)來儲(chǔ)藏食物就能明顯降低細(xì)菌繁殖的比率，這也就是為何冷藏食物應(yīng)該置于5攝氏度以下，而高溫食物應(yīng)該加熱超過60攝氏度以上的原因了。

你可以干什么？

以下有四步可以讓你安全準(zhǔn)備食物

1）處理食物之前徹底洗手，使用干凈的餐具和砧板；2）使用單獨(dú)的案板來切新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和原料肉或家禽肉，來減少沙門氏菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；3）將食物煮到合適的溫度；4）冷凍容易腐敗的食物，比如肉類、雞蛋、奶酪或酸奶等，而且確保至少有兩個(gè)冷卻來源，比如冷藏包等，有效抑制有害細(xì)菌的繁殖；冷凍果汁也可以作為冷凍包裝。

利用絕緣的午餐盒來包裝易腐爛的食物，諸如熱水瓶等隔熱容器也可以儲(chǔ)藏?zé)釡蜔醪说龋谇耙惶焱砩辖o孩子準(zhǔn)備午飯時(shí)，需要將食物放置在冰箱中過夜。最后我們也要教育孩子們?cè)诔燥堉坝梅试硭词?0秒，或者用一次性紙巾擦手確保吃飯時(shí)手部衛(wèi)生干凈。

生病

盡管父母?jìng)円呀?jīng)做得很好了，但食物中毒也時(shí)有發(fā)生，當(dāng)食物中毒發(fā)生時(shí)，口服補(bǔ)液是治療的基礎(chǔ)，你可以從藥店購買一些含糖分、鹽分的補(bǔ)充液體，或者將半勺鹽和6勺糖溶解到1升純凈水或煮開的水中來作為補(bǔ)液。而且對(duì)于食物中毒患者而言，短期內(nèi)的清淡飲食也能幫助其早日恢復(fù)；對(duì)于一些嚴(yán)重的疾病癥狀或和孩子恢復(fù)健康的任何問題都可以咨詢醫(yī)生。