酒中的草甘膦對(duì)人體健康的影響

最近，科學(xué)家們?cè)谄【坪推咸丫浦邪l(fā)現(xiàn)了一種常見(jiàn)的雜草殺手—草甘膦。此前，它曾因其可能與癌癥有關(guān)而引起爭(zhēng)議。

美國(guó)的研究人員測(cè)試了15種不同類(lèi)型的啤酒和5種不同類(lèi)型的葡萄酒，在20種飲料中的19種中發(fā)現(xiàn)了農(nóng)藥的痕跡。

對(duì)于這個(gè)結(jié)果，我們應(yīng)該感到擔(dān)心嗎？事實(shí)上完全沒(méi)有必要。原因之一在于該研究檢測(cè)到的殘留農(nóng)藥數(shù)量遠(yuǎn)低于可能造成傷害的水平。此外，實(shí)驗(yàn)方法也不夠可靠。

研究?jī)?nèi)容

在評(píng)估一項(xiàng)研究時(shí)，**件事就是檢查方法，即研究人員如何收集數(shù)據(jù)。

作者說(shuō)，他們基于一種稱(chēng)為質(zhì)譜法的技術(shù)建立了他們的實(shí)驗(yàn)。該方法已用于測(cè)量牛奶中草甘膦的含量（但不含酒精飲料）。質(zhì)譜是一種非常敏感和特異的方法，作者引用了這種方法可以在牛奶中可靠檢測(cè)到的濃度。

但他們實(shí)際使用的方法稱(chēng)為酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）。重要的是，他們?cè)谖恼轮斜砻髟摲椒ㄟ_(dá)到了質(zhì)譜的靈敏度，這種結(jié)論是錯(cuò)誤的。ELISA是敏感的，但通常不像質(zhì)譜那樣敏感，畢竟質(zhì)譜使用完全不同的物理方法進(jìn)行檢測(cè)。

ELISA也存在交叉污染問(wèn)題。用于測(cè)量草甘膦的生物樣品，無(wú)論是ELISA還是質(zhì)譜，都需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的樣品制備過(guò)程，以避免與樣品中的任何其他物質(zhì)發(fā)生交叉反應(yīng)，例如常見(jiàn)的氨基酸甘氨酸，它看起來(lái)與草甘膦非常相似，并且含量高得多。但作者沒(méi)有提供有關(guān)所用樣品制備的任何細(xì)節(jié)。這些問(wèn)題使得很難對(duì)結(jié)果充滿(mǎn)信心。

我們之前已經(jīng)看到過(guò)這種情況，聲稱(chēng)檢測(cè)到母乳中的草甘膦，這種情況是無(wú)法重復(fù)驗(yàn)證的。因此，鑒于所使用的方法缺乏細(xì)節(jié)，我們應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待這些數(shù)字。

他們發(fā)現(xiàn)了什么？

退一步，假設(shè)我們接受了研究人員的觀(guān)點(diǎn)并看看他們得到了什么樣的結(jié)果。

他們測(cè)量的最高水平的草甘膦在一種葡萄酒中是十億分之51.4（在大多數(shù)飲料中他們發(fā)現(xiàn)的少得多）。這相當(dāng)于每升0.0514毫克（mg / L）。

作者引用了加利福尼亞州環(huán)境健康危害辦公室提出的“無(wú)顯著風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)”，草甘膦攝入量為0.02毫克/千克體重/天。限制是基于體重，因此考慮到體重和新陳代謝，較重的人可能比體重較輕的人更耐受一些。然而，這遠(yuǎn)低于歐盟食品安全當(dāng)局和澳大利亞監(jiān)管允許的每日攝入量0.3毫克/千克體重/天。

再退一步，假設(shè)我們接受了加利福尼亞提出的標(biāo)準(zhǔn)，并看看研究人員檢測(cè)結(jié)果中含有草甘膦水平最高的葡萄酒。，一個(gè)體重86公斤的普通澳大利亞男性每天需要喝33升這種葡萄酒才能達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)閾值，一個(gè)60公斤的人每天需要喝23升這種酒。事實(shí)上，如果每天喝33升葡萄酒，會(huì)遇到比草甘膦更大的問(wèn)題。

酒精是一類(lèi)致癌物質(zhì)。這些飲酒量會(huì)使頭部，頸部和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)增加五倍（并增加其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)）。草甘膦導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)不及這些水平。因此這一結(jié)果是十分諷刺的。

引入同行評(píng)審機(jī)制

同行評(píng)審機(jī)制這是對(duì)該研究及其研究結(jié)果的公正和準(zhǔn)確的評(píng)估。也就是說(shuō)，科學(xué)界謹(jǐn)慎地關(guān)注食品供應(yīng)的變化以及對(duì)公眾健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。考慮到食品行業(yè)越來(lái)越多地使用草甘膦，我們需要在這一領(lǐng)域繼續(xù)努力。