單增李斯特氏菌污染情況

單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌是一種重要的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中均有該菌存在，所以常為動(dòng)物或人糞便污染食物經(jīng)口感染造成食物中毒。從世界各地爆發(fā)的李斯特氏菌病來看，主要病因是食用了被污染的農(nóng)畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品。

肉及肉制品

英國(guó)一次單增李斯特氏菌污染率的調(diào)查顯示，生雞肉為49%、生豬肉灌腸為9.2%、熟食雞肉制品為16%、即食牛肉干為3.0%。1999年底，法國(guó)以生產(chǎn)肉醬和冷盤肉為主的加工生產(chǎn)的部分肉醬和豬舌肉被李斯特氏菌污染，造成9人發(fā)病，2人死亡。我國(guó)12省7類食品的單增李斯特氏菌的污染率調(diào)查顯示，生肉制品為1.53%、熟肉制品為0.47%、河南省的調(diào)查顯示，生肉單增李斯特氏菌的污染率為5.8%、熟肉為3.3%。

水產(chǎn)品

1988年，瑞士爆發(fā)一起熱熏魚引起的李斯特氏菌病，熱熏魚的污染率為8.9%。從1991～1995年一直對(duì)熏制的帶鰭魚類和熏制貝類產(chǎn)品進(jìn)行單增李斯特氏菌的等微生物污染指標(biāo)的分析，發(fā)現(xiàn)冷薰產(chǎn)品比熱熏產(chǎn)品單增李斯特氏菌污染率高。海鮮類也容易被李斯特菌污染，煮過的全蝦只有3%被污染，而冷凍真空包裝未經(jīng)充分加熱的鰲蝦尾肉有17%被污染。水產(chǎn)品除了加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等因素引起的污染，原材料的污染也是值得注意的問題。

蔬菜

除了動(dòng)物產(chǎn)品，蔬菜也是單增李斯特氏菌的主要污染對(duì)象。蔬菜的污染除與運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程有關(guān)外，與菜地施用未經(jīng)腐熟的農(nóng)家肥及灌溉水的污染也有關(guān)。李斯特菌在不同粗加工的蔬菜中有不同程度存活和繁殖，蔬菜葉質(zhì)的品種對(duì)李斯特菌的繁殖和存活影晌較大。

奶及奶制品

奶及奶制品中檢出率較高，1988年加拿大安大略省鮮奶的單增李斯特氏菌的檢出率高達(dá)45.3%，1995年10月到1996年5月進(jìn)行的調(diào)查中檢出率為2.73%。如果奶酪在成熟前被單增李斯特氏菌污染，冷凍條件下(-18～-38℃)保存，該菌能存活7.5個(gè)月，奶酪的高pH和乳中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪可能支持了單增李斯特氏菌的生長(zhǎng)。

近年來，李斯特菌污染情況日益嚴(yán)重，能夠有效快速的檢測(cè)出李斯特菌成為食品安全重要問題。李斯特菌在形態(tài)上容易和鏈球菌、棒狀桿菌相混淆。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中推薦使用顯色培養(yǎng)基進(jìn)行鑒別。HiMedia公司（國(guó)際知名微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的李斯特菌顯色培養(yǎng)基（HiCrome標(biāo)識(shí)，貨號(hào)MV1540），用于從食物和動(dòng)物飼料中選擇性分離鑒別單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，它在制備時(shí)用無瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)的植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨，國(guó)標(biāo)首選 ALOA法。