乳酸菌的培養(yǎng)、計(jì)數(shù)和鑒定

乳酸菌是一類(lèi)能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性菌，廣泛存在于人、畜、禽腸道、食品、物料臨床等環(huán)境中。大部分益生的乳酸菌不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人體消化食物，保護(hù)腸道健康。

在食品行業(yè)中，依據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳酸菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.35-2016），需要對(duì)食品中乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬進(jìn)行計(jì)數(shù)檢測(cè)和鑒定；在我國(guó)對(duì)未殺菌型含乳飲料的檢測(cè)規(guī)定中（GB 21732-2008），出廠時(shí)乳酸菌活菌數(shù)應(yīng)≥1×10⁶CFU/mL。

此外，在我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中（QB/T 4575-2013），還規(guī)定食品加工用乳酸菌（如發(fā)酵劑）活菌數(shù)≥1×10⁸CFU/mL。

在對(duì)乳酸菌計(jì)數(shù)前，可使用Himedia乳酸桿菌顯色培養(yǎng)基（貨名：HiCrome? Lactobacillus Selective Agar Base），對(duì)乳酸桿菌物種進(jìn)行分離和鑒別（圖1）。

圖1：Himedia乳酸桿菌顯色培養(yǎng)基（貨號(hào)：M2065）

該培養(yǎng)基提供了氮源、碳源化合物、長(zhǎng)鏈氨基酸、維生素和其他必要營(yíng)養(yǎng)，使嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、胚牙乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種等乳酸桿菌在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)并顯色，可快速鑒別、分離菌種，便于后續(xù)進(jìn)行計(jì)數(shù)等試驗(yàn)。

HiTouch? 乳酸菌計(jì)數(shù)平板（MRS）適用于國(guó)標(biāo)對(duì)食品中乳酸菌計(jì)數(shù)試驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定，可廣泛用于食品廠、奶制品廠、輕工業(yè)廠等對(duì)原料、中間品和成品的乳酸菌計(jì)數(shù)試驗(yàn)（圖2）。

圖2：HiTouch? 乳酸菌計(jì)數(shù)平板（貨號(hào)：FL008）

出于生物安全性檢測(cè)或?qū)N進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)的需要，通常還需要對(duì)待測(cè)樣品中乳酸菌的物種進(jìn)行鑒定。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨名：HiLacto? Identification Kit）用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環(huán)境中的乳酸菌物種。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡(jiǎn)單，包含2種傳統(tǒng)生化試驗(yàn)和10種糖發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)微生物代謝反應(yīng)導(dǎo)致培養(yǎng)基顏色變化（如圖3），肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種，如發(fā)酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

圖3：Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨號(hào)：KB020）

HiMedia公司是國(guó)際知名微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商，一直致力于微生物培養(yǎng)和鑒定產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，并具有WHO-GMP認(rèn)證、ISO9001，ISO13485認(rèn)證，CE和FDA注冊(cè)登記。其產(chǎn)品已行銷(xiāo)全球140多個(gè)國(guó)家。

締一生物作為HiMedia公司在中國(guó)的代理商，在微生物培養(yǎng)和檢測(cè)領(lǐng)域，一如既往地為您帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如需詳細(xì)了解，可訪問(wèn)公司官網(wǎng)：

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