乳酸菌鑒定在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用

乳酸菌是一類能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性菌，其中的大部分屬益生菌。

益生乳酸菌可以緩解部分人的乳糖不耐癥，促進(jìn)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高SOD酶活力，清除人體自由基，在一定程度上延緩衰老。益生乳酸菌廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)，不僅可以改善風(fēng)味，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有助于人體消化食物，保護(hù)腸道健康。

依據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)含乳飲料的檢測(cè)規(guī)定（GB 21732-2008），需要對(duì)含乳飲料中的乳桿菌屬進(jìn)行計(jì)數(shù)檢測(cè)和鑒定。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨號(hào)：KB020，貨名：HiLacto? Identification Kit）用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環(huán)境中的乳酸菌物種。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡(jiǎn)單，包含2種傳統(tǒng)生化試驗(yàn)和10種糖發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)微生物代謝反應(yīng)導(dǎo)致培養(yǎng)基顏色變化（如圖1），肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種，如發(fā)酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

圖1：Himedia乳酸菌鑒定試劑盒

檢測(cè)乳制品中的乳酸菌不僅符合國(guó)家規(guī)范，還可用于評(píng)估乳品發(fā)酵劑，確定奶制品中酸腐敗的原因，對(duì)奶酪、對(duì)發(fā)酵奶和添加有益生菌的未發(fā)酵飲品進(jìn)行質(zhì)量控制（1）。而且，在乳制品行業(yè)中，常常需要對(duì)能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的乳酸菌菌種進(jìn)行鑒別或研究。

乳酸菌中的腸膜明串珠菌，能發(fā)酵糖類產(chǎn)生多種酸和醇，具有高產(chǎn)酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。腸膜明串珠菌可發(fā)酵檸檬酸而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品、泡菜和果酒等。

Himedia乳酸菌顯色培養(yǎng)基（貨號(hào)：MV1712，貨名HiCrome Nickels and Leesment HiVeg Medium）用于從牛奶、奶制品和中溫發(fā)酵劑中計(jì)數(shù)發(fā)酵檸檬酸的乳酸菌，并將其從乳酸菌的混合菌群中分離出來(lái)。

培養(yǎng)基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作為碳源和氮源營(yíng)養(yǎng)。乳糖和葡萄糖也提供碳源。X-gal區(qū)分乳酸乳球菌乳亞種和腸膜明串珠菌。添加萬(wàn)古霉素（貨號(hào)FD245）可用于明串珠菌的計(jì)數(shù)，它可將明串珠菌從乳酸菌的混合菌群中分離出來(lái)（圖2）。

圖2：Himedia乳酸菌顯色培養(yǎng)基

1.Marshall R.T., 1992, Standard Methods for the Examination of Dairy products, 16th Ed, American Public Health Association, Washington D.C.

HiMedia公司是國(guó)際知名微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商，一直致力于微生物培養(yǎng)和鑒定產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，并具有WHO-GMP認(rèn)證、ISO9001，ISO13485認(rèn)證，CE和FDA注冊(cè)登記。其產(chǎn)品已行銷全球140多個(gè)國(guó)家。

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